Prodotto classico e pregiato della salumeria calabrese ottenuto da tagli quali coscia e lombo di suino a macinatura grossa e miscelati con sale ed altri ingredienti. L’impasto dopo essere stato in cella frigo a riposare, viene insaccato nello specifico budello e posto nelle apposite celle di asciugamento prima e stagionatura dopo. Il prodotto viene stagionato per circa 35/40 giorni.
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