La soppressata D.O.P. Calabria si ottiene dalle carni suini calabresi (prosciutto, spalla e grasso ben scelto). La percentuale totale di grasso è del 12%.Il tutto viene tritato a macinatura media e miscelato con altri ingredienti. L’impasto viene insaccato in budello naturale, successivamente forato e quindi legato a mano con spago naturale. La stagionatura della soppressata fatta in apposite celle ha la durata minima di 45gg. La forma è assimilabile ad una figura cilindrica leggermente schiacciata, della lunghezza compresa fra 10 e 18 cm e del diametro compreso fra 4 e 8 cm.
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