E’ il più diffuso e famoso salame della tradizione calabrese. Prodotto dal gusto forte ottenuto dai tagli di spalla, pancetta e magro di prosciutto a macinatura media e miscelati con sale, aromi naturali e spezie tra cui dell’ottimo peperoncino calabrese. L’impasto dopo essere stato in cella frigo a riposare, viene insaccato nello specifico budello naturale e posto nelle apposite celle di asciugamento prima e stagionatura dopo. Il prodotto viene stagionato per circa 18/25 giorni.
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