Il prodotto si ottiene dalle carni di suini neri calabresi (spalla, sotto-costola e lardo). Il tutto viene tritato a macinatura media e miscelato con altri ingredienti. L’impasto viene insaccato in budello naturale a catenella o dalla tipica forma ad “U”, successivamente forato. La stagionatura della salsiccia fatta in apposite celle ha la durata minima di 25 gg. Al taglio risulta a grana con il grasso ben distribuito di colore rosso e con intenso profumo.