È uno dei più antichi formaggi calabresi. Duro a pasta filata, ottenuto nel rispetto del processo produttivo previsto dal Disciplinare di produzione.A pasta filata di forma ovoidale, ha una testina alla quale vengono messi i legacci per una corretta tenuta. Dal sapore aromatico, fusibile in bocca, dal gusto lieve quando il formaggio è giovane e sempre più intenso con l’aumentare della stagionatura minima di 30-40 giorni.