Pregiato salume della tradizione calabrese, è la parte del sottogola. Prodotto con carni di suino nero calabrese allevato allo stato semi brado, è intero di forma rettangolare o triangolare messo in salamoia per alcuni giorni. Al taglio presenta una venatura di magro e grasso tipica del prodotto. Il prodotto viene stagionato per circa 40/45 giorni.