Il prodotto si ottiene dalle carni suini calabresi (spalla, sotto-costola e lardo). La percentuale totale di grasso è del 15%. Il tutto viene tritato a macinatura media e miscelato con altri ingredienti. L’impasto viene insaccato in budello naturale, successivamente forato e quindi intrecciato a mano nella caratteristica forma a catenella, o nella forma ad U. La stagionatura della salsiccia fatta in apposite celle ha la durata minima di 30gg. Di forma cilindrica e di lunghezza che varia da 70 ad 80 cm. Al taglio risulta a grana con il grasso ben distribuito di colore rosso e con intenso profumo.